Домашний хлебный квас

Квас прекрасно утоляет жажду, помогает восстановить силы, повышает аппетит. Ученые объясняют целебный эффект этого напитка содержанием в нем уникального сочетания аминокислот, ферментов, молочной кислоты и витаминов. К тому же, квас обладает очень низкой калорийностью: всего 200-300 килокалорий на литр.

Ингредиенты:
ржаной хлеб - пол буханки
кипяченая вода - 3 литра
дрожжи - 5-10 грам
сахар - 125 грам
изюм - горсть.

Готовим закваску:
Возьмите литровую банку и наполните ее примерно до половины подсушенными сухариками, добавьте 2 столовые ложки сахара и примерно пол литра кипятка. Оставьте сухари набухать: должна получиться не густая, но и не жидкая хлебная кашица. Если смесь получается густоватой, добавьте еще немного воды. Охладите хлебную смесь до температуры тела, т.к. если добавить дрожжи в горячее, они потеряют свою активность. Если используете живые дрожжи, то покрошите небольшой кусочек размером примерно с ноготь, а если испльзуете сухие, то добавьте щепотку. Размешайте, накройте банку марлей или полотенцем и оставьте на 2 - 3 суток в теплом месте для брожения. В процессе брожения будут выделяться пузырьки газа и появится очень приятный квасной запах.

Готовим квас:
После того как закваска готова, приступаем к приготовлению кваса. Насыпьте в 3-х литровую банку примерно 3 полные горсти сухарей, добавьте пол стакана сахара и залейте по плечики банки воду. Если хотите готовить темный квас, то заливайте крутой кипяток, чтобы вытянуть из сухарей цвет, а если светлый, то заливайте теплую воду. (Если вы заливали кипяток, то дайте хлебной смеси остыть до теплого состояния). Добавьте 3-4 ложки хлебной закваски. Далее оставьте банку с будущим квасом в теплом месте на 2 дня для брожения. После того, как квас в процессе брожения наберет необходимую остроту и кислоту, процедите его через двойной слой марли, чтобы по максимуму отделить хлебные крошки. В результате у вас получится около 2 литров кваса и примерно литровая баночка хлебной кашицы, т.е. закваски, которую можно хранить в холодильнике 3 - 5 дней для дальнейшего использования. В банку с квасной жидкостью добавьте горсть изюма и оставьте при комнатной температуре еще на полдня.

После этого перелейте квас в плотно закрывающуюся емкость, поставьте в холодильник и через сутки квас можно пить. Настоящий вкус кваса вы сможете в полной мере оценить только со второй порции кваса т.к. при приготовлении первой порции использовались дрожжи, а они делают вкус кваса резковатым.

...Приятного аппетита.

Все рецепты напитков >>