Как правильно варить овощи?

Главное предназначение еды - это не столько получение удовольствия от кушанья, сколько обеспечение организма витаминами, минералами, протеином, углеводом, жиром и т.д. в необходимом количестве. Поэтому важным моментом в приготовлении еды является не только обеспечение хорошего вкуса, но также сохранение полезных свойств компонентов.

Следовательно, очень важно знать правила приготовления разных продуктов. Сейчас мы поговорим об овощах.

Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости.

Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.

Чтобы лучше сохранить витамин в кушанье, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями.

Быстрозамороженные овощи - помидоры, зеленый горошек, овощные смеси - закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.

Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.

В кушанья, состоящие из различных овощей, овощи закладывают для варки поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста - 30-50 минут, цельный картофель - 25-30 минут, морковь - 20-30 минут, щавель и шпинат - 10 минут.

Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.

Помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.

Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д., добавляют в конце варки.

Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, винегреты, только перед подачей к столу.

Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.

Витамины, содержащиеся в овощах, разрушаются от соприкосновения с металлом. Поэтому, приготавливая овощные пюре, лучше пользоваться деревянными пестиками и волосяными ситами.

Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.

Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.

Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.

В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут.

Полезная информация:
Полезные советы по приготовлению пищи
Правила использования специй в разных блюдах
Как выбрать свежее мясо?
Новые рецепты >>