Как выбрать свежее мясо?

Выбор мяса - это очень ответственное дело. Потому что некачественное мясо не только испортит вкус блюда, но и может вызвать отравление. Свежее мясо легко отличить по внешнему виду от того, которое лежит слишком долго.

Как узнать свежее мясо?

Свежее мяса можно узнать, в первую очередь, по цвету. Доброкачественное мясо бледно-розового или бледно-красного цвета. Если цвет тусклый, то мясо старое, и может быть слегка подпорченным.

Если мясо темное, значить, оно долго лежало на прилавке. К тому же, чем старше животное, тем темнее мясо и желтее жир. Слишком яркий цвет мяса говорит о попытке недобросовестных продавцов вернуть старому мясу свежесть с помощью солевого раствора.

Они также могут замачивать мясо в марганцовом растворе, что придает мясу свежий цвет. Поэтому необходимо внимательно осмотреть жир животного . Марганцовка не оставляет запаха, а жир животного прокрашивается в розовый.

Размытые края любого мяса - признак того, что продукт вымачивали в уксусном растворе.

Хорошее, свежее мясо плотное, эластичное, при надавливании пальцем на поверхность образовавшаяся ямка быстро исчезает. Если она не восстанавливается, да еще в ней появляется жидкость, категорически не рекомендуется покупать такое мясо.

Свежее мясо слегка влажное на месте среза (без зеленоватого оттенка), мясной сок - прозрачный, алый. Если само мясо сухое, а на срезе блестит, это означает, что в нем уже проходят нежелательные процессы с участием бактерий.

Что касается мороженого мяса, при прикосновении пальцем к его поверхности на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, и резко заметного пятна от прикосновения не образуется, жир розовый, а сухожилия ярко-красные.

О качестве мяса можно судить и по запаху. Свежее мясо пахнет приятно, но едва уловимо. Запах не должен быть отталкивающим, резким или отдавать сыростью.

В мясе также могут быть личинки глистов. Их наличие можно определить визуально: это круглые уплотнения наподобие просяного зернышка. Наличие личинок глистов можно определить по непонятному хрусту при нарезке мяса. Такое мясо не только нельзя есть самим, но и давать домашним животным.

Подытожим признаки не свежего или испорченного мяса

- тусклый, темный цвет
- слишком яркий цвет при розовой окраске жира
- при надавливании пальцем на поверхность образовавшаяся ямка не восстанавливается
- мясные волокна дряблые
- отталкивающий, кислый, неприятный запах
- липкая слизь на поверхности мяса
- мясо слишком влажное на разрезах, а сок на разрезах мутный
- жир и костный мозг потеряли блеск, липнут и мажутся
- в мясе имеются круглые уплотнения или слышен непонятный хруст при нарезке
- если у замороженного мяса поверхность красная, и резко заметного пятна от прикосновения не образуется, жир розовый, а сухожилия ярко-красные, значить оно замораживалось повтороно.

При малейшем сомнении в доброкачественности мяса его не следует брать для изготовления пищи, так как это может привести к опасным последствиям. А если вы засомневались в свежести уже купленного мяса, но все же собираетесь его употреблять, такое мясо лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии успевают погибнуть, а при поджаривании нет.

Замороженное мясо следует размораживать постепенно. Если ускорить процесс (например, в воде), то многие полезные свойства мяса будут утрачены. Лучше всего оставить мясо размораживаться самостоятельно, чтобы сохранить содержащиеся в столь важном продукте все витамины и микроэлементы. Также не рекомендуется повторно замораживать мясо, поэтому при готовке старайтесь брать лишь необходимую для блюда часть.

Выбор отрубов мяса зависит от того, что вы собираетесь готовить. Для супа и бульона подходят куски с косточкой, для отбивных и рулетов - вырезка, для фарша - мясо с прожилками жира.

Категорически откажитесь от употребления в пищу не свежего, явно испорченного мяса, поскольку это может стать причиной не только заболевания или расстройства кишечника, но и смертельного отравления.

Полезная информация:
Полезные советы по приготовлению пищи
Правила использования специй в разных блюдах
Полезные советы по хранению продуктов питания
Новые рецепты >>